Soy protein isolate (SPI) o se mea e sili ona lelei ma aoga ua maua ai le lauiloa i le alamanuia o meaʻai ona o le tele o faʻamanuiaga ma faʻaoga. E maua mai i le mea'ai soya fa'amama le ga'o maualalo, soy protein isolate e faia se fa'asologa o fa'agasologa o fa'agasologa o le aveeseina ma le vavae'esega e aveese ai vaega e le o ni polotini, ma maua ai se mea o lo'o i totonu o le porotini e sili atu i le 90%. O le mea lea e avea ai ma puna sili o polotini maualuga, maualalo i le cholesterol ma leai se ga'o, ma avea ai ma filifiliga sili atu mo le soifua maloloina mo tagata fa'atau. Faatasi ai ma lona gafatia e fesoasoani i le paʻu o le mamafa, faʻaititia le gaʻo o le toto, faʻaitiitia le gau o ponaivi, ma puipuia faʻamaʻi cardiovascular ma cerebrovascular, soya protein isolate ua avea ma mea taua i meaʻai eseese.
O se tasi o vaega taua o le soya protein isolate o lona fa'atinoga i mea'ai. O lo'o i ai le tele o mea aoga, e aofia ai gelling, hydration, emulsifying, suauʻu miti, solubility, foaming, fula, faʻatulagaina, ma faʻapipiʻi. O nei meatotino ua avea ai ma mea e sili ona lelei e mafai ona faʻaaogaina i meaʻai eseese i pisinisi eseese. Mai aano o manufasi i oloa falaoamata, mea vai, ma mea'ai mea'ai, soya protein isolate e ofoina atu le tele o aoga aoga, ma avea ai ma vaega taua i le fausiaina o meaʻai eseese.
E tele auala e fa'aoga ai le soya protein isolate, pei ole:
(1) Fa'aopoopo mago: Fa'aopoopo le soya protein isolate i mea e fa'atatau i le pauta mamago ma fa'afefiloi. O le aofaʻi faʻaopoopoga lautele e tusa ma le 2% -6%;
(2) Fa'aopoopo i foliga o le hydrated colloid: Fa'afefiloi soya polotini fa'atasi ma se vaega o le vai e fai ai se slurry ona fa'aopopo lea. E masani lava, 10% -30% o le colloid ua faaopoopo i le oloa;
(3) Fa'aopoopo ile faiga ole polotini: Fa'afefiloi le polotini soya ma le vai ma fa'aopoopo i ai le glutamine transaminase e feso'ota'i ai le porotini e fai ai aano o manufasi porotini. Afai e manaʻomia, e mafai ona faia le fetuutuunaiga o lanu, ona faia lea e se mea e faʻafefe ai aano o manufasi. Polotini vaega, e masani ona faaopoopo i se aofaiga o le 5% -15%;
(4) Fa'aopoopo i le faiga o se emulsion: fa'afefiloi soya protein isolate ma le vai ma le suāu'u (su'u manu po'o le suau'u fuala'au) ma tipi. Ole fua faʻafefiloi e faʻafetaui lelei e tusa ai ma manaʻoga eseese, polotini: vai: suauu = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, ma isi, ma le fua faʻaopoopoga lautele o le e tusa ma le 10% -30%;
(5) Faʻaopoopo i le tulaga o tui: faʻafefiloi soya protein isolate ma le vai, faʻamalama, marinade, ma isi, ona tui lea i totonu o aano o manufasi ma se masini tui e fai ai se sao i le taofiofia o le vai ma le faʻafefe. E masani lava, o le aofaʻi o polotini faʻaopoopo i le tui e tusa ma le 3% -5%.
I le fa'ai'uga, o le soy protein isolate e ofoina atu le tele o galuega ma fa'aoga i le alamanuia o mea'ai. O le maualuga o le polotini, fa'atasi ai ma ona uiga fa'atino, ua avea ai ma mea e fa'atauaina mo tagata gaosi mea'ai o lo'o va'ava'ai e fa'aleleia atili le tulaga o mea'ai ma uiga fa'atino o a latou oloa. Pe o le fa'aleleia atili o le tino, fa'aleleia le fa'atumauina o le susu, po'o le tu'uina atu o se puna o polotini sili ona lelei, o le soya protein isolate o lo'o fa'aauau pea ona faia se sao taua i le atina'eina o mea'ai fou ma fa'asoifua maloloina. A'o fa'aauau pea le fa'atupula'ia o mana'oga a tagata fa'atau mo mea'ai e sili atu le soifua maloloina ma le gafataulimaina, o le soya protein isolate o lo'o fa'atumauina pea e avea ma mea taua i le fa'atūina o ituaiga eseese o mea'ai.
Taimi meli: Au-09-2024