O le soy protein isolate (SPI) o se mea e tele sona aogā ma ua lauiloa i le alamanuia o meaʻai ona o ona aogā ma faʻaoga eseese. E maua mai i le soy meal ua faʻamamaina i le vevela maualalo, o le soy protein isolate e ui i se faasologa o faiga e aveese ai ma vavaeʻeseina ai vaega e le o ni porotini, ma iu ai ina sili atu i le 90% le aofaʻi o porotini. O lenei mea e avea ai ma puna sili ona lelei o porotini maualuga, maualalo le cholesterol ma leai ni gaʻo, ma avea ai ma se filifiliga maloloina mo tagata faʻatau. Faatasi ai ma lona gafatia e fesoasoani i le paʻu o le mamafa, faʻaitiitia ai lipids i le toto, faʻaitiitia le gau o ponaivi, ma puipuia ai faʻamaʻi fatu ma faiʻai, ua avea ai le soy protein isolate ma se mea taua i le tele o oloa meaʻai.
O se tasi o vaega autū o le soy protein isolate o lona aogā i meaʻai. E tele ona aogā, e aofia ai le faʻapalapala, faʻasusu, faʻapalapala, mitiia o le suāuu, faʻamalūlūina, faʻafefeteina, faʻatulagaina, ma le faʻaputuina. O nei aogā e avea ai ma mea e mafai ona faʻaaogaina i le tele o oloa taumafa i alamanuia eseese. Mai oloa aano o manufasi i oloa falaoa, oloa i le vai, ma oloa e le ʻaina o manu, e tele aogā o le soy protein isolate, ma avea ai ma vaega tāua i le faia o meaʻai eseese.
E tele auala e faʻaaoga ai le soy protein isolate, e pei o:
(1) Fa'aopoopoga mago: Fa'aopopo le soy protein isolate i mea fa'aoga i le foliga o le pauta mago ma palu fa'atasi. O le aofa'i lautele o le fa'aopoopoga e tusa ma le 2%-6%;
(2) Fa'aopoopo i le tulaga o le hydrated colloid: Fa'afefiloi le soy protein isolate ma se vaega patino o le vai e fai ai se slurry ona fa'aopoopo lea. E masani lava, e 10%-30% o le colloid e fa'aopoopo i le oloa;
(3) Fa'aopoopo i le foliga o ni vaega o porotini: Fa'afefiloi le soy protein isolate ma le vai ma fa'aopoopo le glutamine transaminase e fa'afeso'ota'i ai le porotini e fausia ai le aano o manufasi. Afai e mana'omia, e mafai ona faia le fetu'una'iga o lanu, ona fa'atulaga lea e se masini olo aano o manufasi. O vaega o porotini, e masani ona fa'aopoopo i le aofa'i e tusa ma le 5%-15%;
(4) Fa'aopoopo i le tulaga o se emulsion: palu le soy protein isolate ma le vai ma le suāu'u (suāu'u manu po'o le suāu'u fuala'au) ma tipi. O le fua fa'atatau o le palu e fetu'una'i lelei e tusa ai ma mana'oga eseese, porotini: vai: suāu'u = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ma isi, ma o le fua fa'atatau lautele o le fa'aopoopoga e tusa ma le 10%-30%;
(5) Fa'aopoopo i le ituaiga o tui: palu le soy protein isolate ma le vai, mea manogi, marinade, ma isi mea, ona tuiina lea i totonu o le aano o manufasi i se masini tui e fai ai se sao i le taofia o le vai ma le fa'amalūlūina. I se tulaga lautele, o le aofa'i o le porotini e fa'aopoopo i le tui e tusa ma le 3%-5%.
I le faaiuga, o le soy protein isolate e ofoina atu le tele o galuega ma faʻaoga i le alamanuia o meaʻai. O lona maualuga o le porotini, faʻatasi ai ma ona uiga aoga, e avea ai ma mea taua mo le au gaosi meaʻai o loʻo vaʻavaʻai e faʻaleleia atili le tulaga o meaʻai ma uiga aoga o a latou oloa. Pe o le faʻaleleia atili o le foliga, faʻaleleia atili le taofia o le susu, poʻo le saunia o se puna o porotini maualuga, o le soy protein isolate o loʻo faʻaauau pea ona i ai se sao taua i le atinaʻeina o oloa meaʻai fou ma lelei. A o faʻaauau pea ona faʻatupulaʻia le manaʻoga o tagata faʻatau mo filifiliga meaʻai e sili atu le maloloina ma le gafataulimaina, o le soy protein isolate ua sauni e tumau pea o se mea taua i le faʻatulagaina o le tele o oloa meaʻai eseese.
Taimi na lafoina ai: Aokuso-09-2024