I mea'ai fa'a-Iapani,pauta wasabifaatasi ai ma lona manogi malosi ma le tulaga ese ua avea ma se mea e faaopoopo i le sushi. O faleaiga sushi e tele ina faʻaaogaina le wasabi fou, ae o kuka i le fale e sui i le wasabi fou.pauta wasabiE tusa lava po o le ā le ituaiga, e faʻaosofia pea e le wasabi le fiafia i lona tofo malosi aʻo faʻaalia ai le malamalama loloto ma le atamai o le aganuʻu a Iapani.
O le vaega autū opauta wasabio le wasabi (Wasabia japonica), o se la'au afu e ola i vaitafe i Iapani. I aso ua mavae, e mili malie e kuka sushi a'a o le wasabi fou i luga o se mea olo e faia i le pa'u o le malie e fai ai se paluga manifinifi. Peita'i, ona o le wasabi e iai ni mana'oga faigata i le siosiomaga e ola ai ma e taugata, o lea e faia ai e le alamanuia mea'ai fa'aonaponeipauta wasabie ala i le fa'amago ma le oloina o le rhizomes o le wasabi, pe fa'afefiloi ma isi mea e pei o le horseradish ma fatu sinapi. E na'o le fa'afefiloi o lenei pauta ma le vai e toe fa'afo'i mai ai le tofo e pei o le wasabi fou, lea e le gata ina fa'atumauina ai le manogi, ae fa'aleleia atili ai fo'i le faigofie o le fa'aaogaina.
I le faagasologa o le tofoina o le sushi,pauta wasabie lē o se mea manogi faigofie, ae e tele ana matafaioi aoga:
1. Pa puipui faanatura e tetee atu ai siama
Ua faʻaalia e suʻesuʻega faasaienisi o loʻo iai i totonu o le wasabi ni vailaʻau malolosi e teteʻe ai i siama, e taofia ai le tele o parasite ma siama e ono iai i le sashimi. I le vaitaimi o Edo, ina ua le tele ni nofoaga e maua ai le pusaaisa, e tuʻu e kuka sushi le wasabi paste i le va o le sashimi ma le araisa vineka e puipuia ai tagata 'ai e ala i le faʻaaogaina o ona uiga faʻanatura e teteʻe ai i siama. O lenei faiga ua faʻaauau pea i ona po nei ma o loʻo avea pea ma laʻasaga taua i le tomai o le sauniaina o le sushi.
2. Matai o le paleni o tofo
O le ma'ai opauta wasabiE ese mai le lagona mu o pepa chili. O lona manogi malosi e alu sa'o lava i le fai'ai e ala i le isu, ma aumaia ai se "osofa'iga isu" vave, lea e vave ona mou atu, ma tu'ua ai se tofo suamalie. O lenei "tiga matagofie" tulaga ese e mafai ona fa'aitiitia ai le lagona ga'o o le sashimi ma fa'ateleina ai le tofo fou ma suamalie o mea'ai i'a. A 'ai le sushi, o le o'ona o le araisa vineka, le ga'o o le sashimi ma le ma'ai o le wasabi e fausia ai se tofo fa'atasi.
3. Ala mai i le manogi
O le filosofia o mea'ai a Iapani e fa'amamafa ai le autasi o le "manogi, tofo, ma le lanu". O molela'au manogi fe'avea'i o le pauta sinapi e mafai ona fa'agaoioia vave ai mea e maua ai le manogi ma fa'amae'a ai le fa'amafanafana muamua o le tofo a'o le'i pa'i atu le mea'ai i le pito o le laulaufaiva. O lenei "manogi muamua" e fa'aluaina ai le malosi o lagona o tagata 'ai, ma e matua'i talafeagai lava mo le fa'apipi'iina ma mea'ai e pei o le manava o le tuna ma le lago e tele ai le ga'o e 'alo'ese ai mai le fiu i le tofo.
I fale sushi fa'apolofesa, o le a fetu'una'i e kuka le aofa'i o le sinapi e tusa ai ma ituaiga i'a eseese: e fa'aaoga sina i'a pa'epa'e e fa'aleleia atili ai le fou, ma e fa'aaoga sina i'a mumu e fa'aitiitia ai le ga'o. Mo tagata 'ai masani, fa'afefiloi sina pauta sinapi i le vai malulu (ae le o le vai vevela e 'alo'ese ai mai le fa'afefeteina o le manogi), tu'u mo le 2-3 minute se'ia mae'a le tali atu o le enzymatic a'o le'i fa'aaogaina e mafai ona maua ai le tofo sili ona lelei. E taua le maitauina o le palu fa'atasi opauta wasabima o le soya sosi o se fa'aumatia lea o punaoa faanatura - e le gata ina fa'aumatia ai le lagona o le fa'atulagaga fa'apule'aga, ae fa'avavevaveina ai fo'i le leiloa o le manogi.
Mai vailaʻau i mea e 'ai, mai mea manogi faʻapitoa mo tagata lautele, o le alualu i luma opauta wasabiO loʻo atagia mai ai le poto o tagata soifua i le faʻaaogaina o le natura. I luga o le laulau 'ai faʻaonaponei e tulimataʻia ai le lelei, o lenei meamata e pipiimau pea i lana misiona muamua: ia puipuia le moni o meaʻai ma le agamalu maʻai, ina ia avea ai feiloaʻiga uma i le va o sushi ma laugutu ma nifo ma se talanoaga faʻaleaganuʻu i itu tau lagona.
Tagata fa'atau va'apauta wasabiE filifilia mea mata e maualuga le tulaga ma faia ni fua fa'atatau auro, fa'aaoga le tekinolosi fa'amago aisa i le vevela maualalo e loka ai isothiocyanates aoga, ma toe fa'afo'isia le fou ma le suamalie o le wasabi fou olo. O taga pauta ta'itasi e fa'amamaina e ala i le tele o faiga ma ua pasia tusipasi fa'alua a le ISO22000 ma le BRC, e mafai ai ona e lagonaina le tofo mama o le natura.
Pe o le fa'ai'uga o le sushi u'amea, o le soa o le sashimi platter, po'o le ki musuia o mea'ai fatufatua'i, Shipullerpauta wasabiE faigofie ona faatoilalo ai le tofo iloga o kuka faapolofesa ma tagata 'ai aiga i lona mafiafia ma le manaia o le tofo ma le vave ona fuga mai. "E ma'ai ae e le fa'a'ono'ono, fou ma tumau" - o se fautuaga ua fa'amaonia e pule o faleaiga sushi, ia fa'aleleia vave lau laulau 'ai i le tulaga o faleaiga mea'ai Iapani!
Kiliki e feutagai nei, ma tuu atu i le togafiti lanumeamata a Shipuller e fa'aosofia ai le malosi fou i fasi sushi uma. O le lelei e pei o le wasabi, o le fa'amaoni e pei o le fa'amoemoega muamua - e na'o le tasi le mea tatou te mamao ese ai mai le suamalie.
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