I mea'ai Iapani,pa'u wasabifa'atasi ai ma lona manogi ma'ai ma le manogi uiga ese ua liua i se fa'atasiga matagofie i sushi. O fale'aiga sushi e fa'atumauina e fa'aaogaina le wasabi fou, ae suitulaga i kuka a le falepa'u wasabi. E tusa lava po o le a le foliga, o le wasabi e faʻaalia ai le fiafia ma lona tofo malosi aʻo faʻalogo i le loloto o le malamalama ma le atamai o aganuu a Iapani.
Ole mea autu olepa'u wasabio le wasabi (Wasabia japonica), o se vao e masani ona maua i vaitafe i Iapani. I le masani ai, e olo lemu a'a o le wasabi fou i luga o se olo e fai i le pa'u malie e fai ai se pa'u lelei. Ae ui i lea, talu ai o le wasabi o loʻo i ai ni manaʻoga faʻapitoa i le tuputupu aʻe o le siʻosiʻomaga ma e taugata, o loʻo faia e le alamanuia meaʻai faʻaonapo neipa'u wasabie ala i le fa'amamago ma le oloina o le wasabi rhizomes, po'o le fa'afefiloi ma isi mea e pei o le horseradish ma fatu sinapi. O lenei paʻu e manaʻomia naʻo le faʻafefiloi ma le vai e toe faʻafoʻi ai le tofo e pei o le wasabi fou, lea e le gata ina taofia ai uiga vevela, ae faʻaleleia atili ai le faʻaogaina o le faʻaoga.
I le faagasologa o le tofoina o sushi,pa'u wasabie le'o se fa'ama'i faigofie, ae e tele ana matafaioi fa'atino:
1. Pa puipui faanatura antibacterial
O su'esu'ega fa'asaienisi o lo'o fa'ailoa mai ai o le isothiocyanate compound o lo'o maua i le wasabi o lo'o i ai ni mea fa'ama'i malosi, fa'ato'a fa'agata ai fa'ama'i ma siama e ono iai i le sashimi. I le vaitaimi o Edo, ina ua le maua lautele le pusaaisa, e tuu e le au kuka sushi le paʻu wasabi i le va o le sashimi ma le vineka araisa e puipuia ai tagata 'ai e ala i le faʻaaogaina o ona uiga faʻaleaga masani. O lenei faiga o loʻo faʻaauau pea i aso nei ma o loʻo tumau pea se laasaga taua i le tomai o le sushi sauniuni.
2. Matai o paleni tofo
O le vevela opa'u wasabie ese mai le lagona mu o le chili pepa. O lona manogi manogi e alu sa'o i le fai'ai e ala i le gutu o le isu, ma aumaia ai se "osofa'iga o le isu" fa'afuase'i, ma vave ona mou atu, ma tu'u ai se tofo suamalie. O lenei tulaga uiga ese "tiga faʻalelei" e mafai ona faʻaumatia le lagona gaʻo o le sashimi ma faʻateleina le tofo fou ma le suamalie o le sami. Pe a 'ai sushi, o le oona o le vineka araisa, o le ga'o o le sashimi ma le spiciness o le wasabi e fausia ai se symphony tofo layered.
3. Fafagu manogi
O filosofia meaai a Iapani o loʻo faʻamamafaina ai le lotogatasi o le " manogi, tofo, ma le lanu". E mafai ona vave fa'agaoioi e le manogi manogi mole o le pauta o le sinapi le olfactory receptors ma fa'amae'a ai le tofo muamua a'o le'i pa'i le mea'ai i le pito o le laulaufaiva. O lenei “aroma prelude” e faaluaina ai le lagona o le au aai, ma e sili ona talafeagai mo le fetaui ma mea e pei o le manava tuna ma sea urchin e maualuga le ga'o e aloese ai mai le vaivai.
I fale sushi faʻapolofesa, o le a faʻafetaui e le au kuka le aofaʻi o le sinapi e tusa ai ma ituaiga iʻa eseese: o se vaega itiiti o iʻa paʻepaʻe e faʻaaogaina e faʻaleleia ai le fou, ma o se aofaiga talafeagai o iʻa mumu e faʻaaogaina e faʻamalolo ai le gaʻo. Mo 'aiga masani, fa'amuta se aofaiga talafeagai o le pauta sinapi i le vai malulu (ae le o le vai vevela e aloese ai mai le fa'afefeteina), tu'u ai mo le 2-3 minute se'ia mae'a le fa'aogaina o le enzymatic a'o le'i fa'aogaina e mafai ona maua ai le tofo sili. E taua le matauina o le fefiloi talatala opa'u wasabima le soya soya o le faʻaumatia o punaoa faanatura - e le gata ina faʻaumatia ai le lagona o le faʻatonuga, ae faʻavaveina ai foi le leiloa o le manogi.
Mai vaila'au i mea'ai, mai fa'apitoa i fa'ama'i fa'alaua'itele, le fa'aleleia opa'u wasabie atagia ai le poto o le tagata soifua i le faaaogaina o le natura. I luga o le laulau 'ai faʻaonapo nei o loʻo tuliloaina le lelei, o lenei lanu meamata o loʻo tumau pea i lana uluai misiona: ia puipuia le moni o meaʻai ma le agavaivai maʻai, ina ia avea soʻo se faʻafeiloaʻiga i le va o sushi ma laugutu ma nifo o se talanoaga faʻale-aganuʻu i itu faʻapitoa.
Shipullerpa'u wasabifilifili mea mata'utia sili ona lelei ma faia fua fa'auro, fa'aoga tekinolosi fa'amago fa'amago e loka ai isothiocyanates malosi, ma toe fa'afo'i ai le fou ma le suamalie o le wasabi fou. O taga taʻitasi o le paʻu ua faʻamamaina e ala i le tele o faʻagasologa ma ua pasia ISO22000 ma BRC lua tusipasi, e mafai ai ona e lagona le tofo mama o le natura.
Pe o le faʻamaeʻaina o sushi uʻu lima, o le soa o le ipu sashimi, poʻo le ki musumusuga o meaʻai fatuga, Shipullerpa'u wasabifa'ato'ilaloina le tofo fa'apitoa a le au kuka fa'apolofesa ma 'aiga 'ai a le aiga ma lona tino mafiafia ma le ma'ale'ale ma le manogi fuga vave. "Oona ae le laoa, fou ma tumau" -faamaonia le fautuaga a le pule o faleaiga sushi, tuu lau laulau 'ai vave faʻaleleia i le tulaga o faleaiga meaai Iapani!
Kiliki e fa'afeso'ota'i nei, ma fa'ataga le fa'amaneta lanu meamata a Shipuller e tu'i ai le malosi fou i sushi uma. O le tulaga lelei e pei o le wasabi, o le fa'amaoni e pei o le ulua'i fa'amoemoe - e na'o le tasi le tatou fa'afeiloa'iga mai le suamalie.
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Taimi meli: Apr-23-2025