I le avea ai ma se mea manogi e tatau ona i ai i le umukuka, e ofoofogia le eseesega o tau o le soya. E amata mai i ni nai yuan i le selau o yuan. O a ni mafuaaga o loo i tua atu o lenei mea? O le lelei o mea mata, le faagasologa o le gaosiga, le aofaʻi o le amino acid nitrogen ma ituaiga o mea faaopoopo faatasi e fausia ai le tau o lenei mea manogi.
1. O le taua o mea mata: o le tauvaga i le va o mea ola ma mea e le ola
Tau maualugasosi soyae masani ona faʻaaogaina soya ma saito e le o ni GMO. O ia mea mata e tatau ona mulimulitaʻi ma le faʻaeteete i tulaga faʻatonuina o le leai o ni vailaʻau faʻasaina ma leai ni faʻapalaga i le taimi o le totoina. E maualuga le porotini ma e mama le tofo, ae o le tau e sili atu le maualuga nai lo mea mata masani. Tau maualalososi soyae tele lava ina fa'aogaina mea mata e le o ni mea fa'alenatura po'o mea ua suia fa'ale-keneta e taugofie. E ui e mafai ona fa'aitiitia ai tau o gaosiga, ae e ono mafua ai ona fa'afefeteinasosi soyaia i ai se tofo mafiafia ma se tofo fefiloi mulimuli ane ona o le le tutusa o le suāuu po'o le tele o mea leaga.
2. Tau o le faagasologa: o le eseesega e mafua mai i le taimi
Masanisosi soyaE faʻalagolago i le tekinolosi faʻafefeteina e maualuga le masima, lea e manaʻomia ai ni masina pe oʻo lava i tausaga o le faʻafefeteina masani. I le taimi o le faagasologa, e faasolosolo malie ona pala le porotini o le pi i amino acids e fausia ai se tofo umami vaivai ma faigata, ae o le taimi ma le tau o galuega e maualuga. O gaosiga faʻapisinisi faʻaonaponei e faʻaaogaina le faʻafefeteina maualalo le masima poʻo le tekinolosi sauniuniga, lea e faʻapuʻupuʻu tele ai le taamilosaga e ala i le puleaina faifai pea o le vevela ma le susū. E ui ina faʻaleleia le lelei, ae e manaʻomia ona faʻalagolago i le vali caramel, mea faʻamaʻaʻa, ma isi mea e faʻaleleia ai le tofo manifinifi. O le faigofie o le faagasologa e atagia saʻo lava i le va o tau.
3. Amino acid nitrogen: o le taaloga i le va o le umami moni ma le umami sese
O le amino acid nitrogen o se fa'ailoga autu mo le fuaina o le tofo umami o lesosi soya. O le maualuga o lona aofaʻi e masani ona faʻaalia ai le atoatoa o le faʻafefeteina. Peitaʻi, o nisi taugofiesosi soyaE fa'aopoopoina i ai le sodium glutamate (MSG) po'o le vegetable protein hydrolysate (HVP). E ui o lo'o iai i le vegetable protein hydrolysate ni amino acid ma isi mea fa'aopoopo, ae e mafai ona fa'ateleina le taua o le iloa i se taimi pu'upu'u. O lenei ituaiga o "umami fa'apitoa" e na'o le tasi le tofo e fa'aosofia ai, ma o lona tuufaatasiga o amino acid atonu e le tutusa le mauoa ma le paleni e pei o amino acid i mea'ai masani.sosi soya. Fa'apunasosi soyae mafai ona maua ai ni tofo ma ni meaʻai e sili atu ona lavelave e ala i le faʻafefeteina o siama, ma o le faʻaopoopoina o le hydrolysate o porotini fualaʻau e ono faʻavaivaia ai nei meaʻai.
E le gata i lea, i le taimi o le faagasologa o le gaosiga o le HVP, aemaise lava pe a faʻaaogaina le hydrochloric acid mo le hydrolysis, o gaʻo leaga i mea mata e ono fefiloi ma le hydrochloric acid e fausia ai ni vailaʻau chloropropane, e pei o le 3-chloropropanediol. O nei mea e iai le oona ogaoga ma le tumau, e afaina ai le ate, fatugaʻo, neula, le tafe toto, ma isi mea, ma e ono mafua ai foʻi le kanesa. E ui o tulaga faʻatonuina a le atunuʻu e iai tapulaʻa faʻapitoa i le aofaʻi o mea leaga e pei o le chloropropanol i totonu o le hydrolysates o porotini o laʻau, ae i le gaosiga moni, o nisi kamupani e ono sili atu i le tulaga masani mo mea leaga ona o le le pulea lelei o le faagasologa poʻo auala e le atoatoa ai suʻega.
Filifiliga a le tagata faʻatau: o se paleni i le va o le mafaufau lelei ma le soifua maloloina
Feagai masosi soyafaatasi ai ma se eseesega tele o tau, e mafai e tagata faatau ona iloa le uiga moni e ala i le fa'ailoga.
Va'ai i le vasega: o le aofa'i o le amino acid nitrogen ≥ 0.8g/100ml o le vasega fa'apitoa, ma e fa'aitiitia malie le lelei.
Fa'ailoa le faiga: e sili atu le "fa'afefeteina e maualuga le masima" nai lo le "sauniuniga" po'o le "fa'afefiloi".
Faitau mea e fai ai: o le faigofie o le lisi o mea e fai ai, o le itiiti foi lea o mea faaopoopo e fai ai.
O le eseesega o tau ososi soyao se taaloga i le va o le taimi, mea mata ma le soifua maloloina. O tau maualalo e ono sefe ai tupe faaalu i le taimi nei, ae o le taua o le soifua maloloina i meaʻai i se taimi umi e matua ese lava mai le mea e mafai ona fuaina i le tau.
Feso'ota'i
Kamupani Shipuller a Beijing, Ltd.
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Taimi na lafoina ai: 17 Me 2025