O le Agaga o Mea'ai Iapani: Kombu

Kombuo se elemene taua i mea'ai Iapani. E le fa'alavelaveina ae e taatele i soo se mea, e fa'aopoopoina ai se tofo tulaga ese i mea'ai. I le aganu'u kuka a Iapani, o le "umami" e manatu o se aafiaga tofo taua, ona o le fa'aaogaina atamai o le glutamate ma nucleotides, ma kombu o le puna masani lea o nei meaʻai suamalie. Ua avea le Konbu ma se elemene taua i meaʻai Iapani faatasi ai ma lona umami tulaga ese, e faʻaleleia atili ai le tofo o le supo ma le tsukudani. Ua iloa e tagata Iapani le tofo uiga ese o le konbu talu mai aso anamua ma ua latou faʻaaogaina ma le atamai i a latou meaʻai i aso faisoo.

Kombu e tele ana galuega i mea'ai Iapani, e aofia ai le fa'aleleia atili o le tofo, faia o supo ma le 'ai o se mea e fai ai lava ia. Kombuo se limu e masani ona fa'aaogaina e fa'aopoopo ai le umami i fa'avae supo ma supo. O se tasi lea o mea'ai taua i mea'ai Iapani.Kombu E le gata ina taua tele i le faia o supo Iapani, ae e faʻaaogaina lautele foʻi i taumafa i aso uma, e pei o meaʻai faʻaopoopo ma meaʻai mama.

Fa'afefea ona fa'aaogaKombu

‌Faia o le supo:Kombu ua lauiloa o le agaga o le supo Iapani, ma o lona glutamate e aumaia ai le umami loloto i mea'ai. Pe a faia le supo,kombue fa'apuna i le vai e maua ai lona tofo suamalie. E masani ona fa'aaogaina fa'atasi ma le bonito e fa'aleleia atili ai le tofo umami.

Fa'aleleia atili o le tofo o mea'ai: I le taimi o le kuka, kombu e mafai ona fa'aaogaina mo le tunu, faia o le lauti, faia o mea'ai mama po'o mea'ai mai le sami masima, ma isi mea fa'apena. O lona umami tulaga ese e mafai ona fa'aleleia atili ai le tofo o mea'ai eseese.

‌'Ai o se mea e fai ai lava:Kombu e mafai ona tipi i ni fasi pepa mo salati malulu, pe faaopoopo i polo araisa ma pasta e faʻaleleia atili ai le tofo ma le tofo o meaʻai.

Cathy Lou

Kamupani Shipuller a Beijing, Ltd

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