Miso, o se mea manogi masani a Iapani, ua avea ma maa taua i le tele o mea'ai Asia, e lauiloa i lona tofo malosi ma le tele o mea'ai e mafai ona fa'aaogaina. O lona talafaasolopito e silia ma le afe tausaga, ma ua loloto lona a'afiaga i faiga kuka a Iapani. O le amataga o le atina'eina o le miso e mafua mai i se faiga fa'afefeteina e aofia ai pi, lea ua liua i le tele o ituaiga, e tofu ma ona uiga tulaga ese, tofo, ma fa'aoga i le kuka.
Talaaga Faasolopito
MisoE mafai ona toe su'esu'eina le amataga o le miso i le vaitaimi o Nara (710-794 AD), ina ua fa'alauiloa mai i Iapani mai Saina, lea na fa'aaogaina ai oloa fa'apena o pi soya fa'afefeteina. O le upu "miso" e mafua mai i upu Iapani "mi" (o lona uiga "tofo") ma le "so" (o lona uiga "fa'afefeteina"). I le amataga, sa manatu le miso o se mea taugata e na'o tagata maualuluga; peita'i, i le aluga o seneturi, na faigofie ona maua e le lautele o tagata.
O le gaosiga omisoO se faiga mata'ina e mafai ona alu ai mai ni nai masina i ni nai tausaga. E masani ona kuka pi ma fa'afefiloi ma le masima ma le koji, o se ituaiga e ta'ua o le Aspergillus oryzae. O lenei paluga e tu'u e fa'afefeteina, lea e fa'aleagaina ai e le koji ia masoā ma porotini, ma maua ai le tofo umami e lauiloa ai le miso.
Aogā o Mea'ai Fa'afefete
Mea'ai fa'afefete e pei omiso, e faia e ala i se faiga masani lea e talepe ai e meaola ninii, e pei o siama ma mea fa'afefete, suka ma masoa. O lenei faiga e le gata ina fa'aopoopoina ai le faigata mo mea'ai, ae fa'alauteleina ai fo'i lona umi e teu ai. O mea'ai fa'afefete e masani ona mauoa i probiotics, o siama ola ia e maua ai fa'amanuiaga tau soifua maloloina. O le iai o nei meaola ninii aoga e fesoasoani i le tofo oona ma le tulaga ese o mea'ai fa'afefete e tulaga ese ma manaia ai.
E tele fo'i aogā o mea'ai fa'afefete e maua mai i mea'ai fa'apala. Ua lauiloa i le lagolagoina o le soifua maloloina o mea'ai e ala i le fa'aleleia atili o le paleni o microbiota o le manava, lea e mafai ona ta'ita'ia ai le fa'aleleia atili o le fa'apala ma le mitiia o mea'ai. E le gata i lea, o probiotics i mea'ai fa'apala e mafai ona fa'aleleia atili ai le puipuiga o le tino, ma fa'aitiitia ai le lamatiaga o fa'ama'i pipisi ma fa'ama'i. I le tu'ufa'atasia o mea'ai fa'apala i a tatou mea'ai, e mafai ona tatou fa'aogaina lo latou gafatia e fa'aleleia atili ai le soifua maloloina lautele ma le soifua manuia.
ituaiga oMiso
Misoe tele ituaiga eseese, e tofu lava ma lanu, mea e fai ai, umi o le fa'afefeteina, ma le tofo. O ituaiga nei e masani ona maua ma ua vaevaeina e tusa ai ma lanu.
1. PaʻepaʻeMiso(Shiro Miso): E iloga i le tele o le araisa i pi ma le pu'upu'u o le taimi e fa'afefeteina ai, o le miso pa'epa'e e ofoina atu ai se tofo suamalie ma le mālū. O lenei ituaiga e masani ona fa'aaogaina i sosi, mea fa'asao, ma supo mama.
2. MumuMiso(Aka Miso): E ese mai i le miso paʻepaʻe, e umi se faiga o le faʻafefeteina o le miso mumu ma e tele ai pi, ma iu ai ina pogisa le lanu ma sili atu le malosi ma le masima o le tofo. E fetaui lelei ma meaʻai suamalie e pei o supo ma aano o manufasi ua faʻapuna.
3. Miso Fefiloi (Awase)Miso): E pei ona ta'u mai i le igoa, o lenei ituaiga e tu'ufa'atasia ai le miso pa'epa'e ma le miso mumu, e maua ai le paleni i le va o le suamalie o le miso pa'epa'e ma le loloto o le tofo o le miso mumu. E avea o se filifiliga eseese i fua eseese, mai supo i mea'ai fa'asao.
O ituaiga ia e te ono maua i le faleoloa, ae e silia ma le 1,300 ituaiga eseese o miso e te iloa ma fiafia i ai. O le tele o nei ituaiga e masani ona faaigoa i mea latou te faia ai.
1. SaitoMiso(Mugi Miso): E faia muamua lava mai le saito ma pi, e iai sona tofo tulaga ese e fai si suamalie ma le eleele. E masani ona foliga pogisa nai lo le miso paʻepaʻe ae mama atu nai lo le miso mumu, ma talafeagai ai mo sosi ma sosi.
2. AraisaMiso(Kome Miso): O lenei ituaiga e faia mai le araisa ma pi, e tai tutusa ma le miso paʻepaʻe ae e mafai ona fesuisuiaʻi lona lanu mai le malamalama i le pogisa e faʻatatau i le umi o le faʻafefeteina. O le araisa miso e ofoina atu se tofo suamalie ma le mālū, e fetaui lelei mo supo ma sosi.
3. SoyaMiso(Mame Miso): E faia muamua lava mai pi, ma maua ai se lanu pogisa ma se tofo malosi ma masima. E masani ona faʻaaogaina i meaʻai suamalie e pei o supo ma supo, lea e mafai ai e lona tofo malosi ona faʻaleleia atili ai le tofo atoa.
Talosaga mo Mea'ai
MisoE matuā fetuutuunai ma e mafai ona faʻaaogaina i le tele o ituaiga o meaʻai. E taua tele lona sao i le supo miso, o se meaʻai masani a Iapani e fai ma meaʻai faʻamafanafana. E le gata i supo, e faʻaleleia atili ai e le miso le tofo o mea faʻasao mo aano o manufasi ma fualaʻau ʻaina, sosi mo salati, ma e oʻo lava i mea manogi mo meaʻai tunu.
I aso nei,misoe mafai ona fa'aopoopoina i fua fa'aonaponei, e pei o le miso-glazed eggplant, pata ua fa'afefiloi i le miso, po'o ni mea'ai suamalie e pei o le miso caramel. O lona tofo tulaga ese e fa'aopoopoina ai le tele o mea'ai, e fa'aopoopoina ai le loloto ma le lavelave i mea'ai suamalie ma mea'ai suamalie.
Faaiuga
Misoe sili atu nai lo na o se mea manogi; e faʻatusalia ai se vaega taua o le tofi kuka a Iapani. O lona talafaasolopito lautele ma ituaiga eseese e faʻaalia ai le tomai faʻapitoa o le faʻafefeteina ma le faatosinaga taua o meaʻai faʻaitulagi.
A o faʻaauau pea ona faʻatupulaʻia le fiafia o le lalolagi i meaʻai Iapani, ua sauni le miso e faʻasalalau atu i umukuka i le lalolagi atoa, ma musuia ai ni meaʻai fou ma ni tofo fou. Pe o oe o se kuka poto masani pe o se kuka i le fale, o le suʻesuʻeina o ituaiga eseese o miso e mafai ona faʻaleleia atili ai lau kuka ma faʻafailele ai se talisapaia loloto mo lenei meaʻai anamua. O le taliaina o le miso i au taumafaiga i meaʻai e le gata ina faʻaleleia atili ai le tofo ae faʻafesoʻotaʻi ai foʻi oe i se agaifanua ua manuia mo le tele o seneturi.
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