A o faʻalauteleina le malamalama i le soifua maloloina i le lalolagi atoa ma manatu tau atinaʻe gafataulimaina, o loʻo iai le tuputupu aʻe tele o le maketi o porotini e faʻavae i laʻau. I le avea ai ma se "mea uma" i le aiga o porotini e faʻavae i laʻau,porotini soyaua avea ma mea autū mo le suiga ma le faʻaleleia atili o pisinisi taumafa, e ala i le faʻaaogaina o ona tulaga lelei tau meaʻai, aoga, ma le tamaoaiga. E le gata ina tauaveina le misiona o le faʻaleleia atili o le tulaga o meaʻai ma le faʻaleleia atili o le tele o meaʻai, ae o se filifiliga taua foi mo le fausiaina o se faiga taumafa gafataulimaina.
Aogā Autū o le Porotini Soya
Galuega eseese:Porotini soyaE ono galuega autū a le isolate ona o lona fausaga tulaga ese o molecular: e mafai e le emulsification ona faʻamautu faiga o meaʻai, e pei o le faʻatuai o le lactose crystallization i le aisikulimi; e maua ai e le faʻasusuina o le vai le gafatia tele e taofi ai le vai i oloa aano o manufasi, faʻateleina ai le fua o oloa e 20%; e mafai e le mitiia o le suāuu ona loka gaʻo ma faʻaitiitia ai le leiloa o le gaosiga; e maua ai e le gelling le auivi e faʻalelei ai oloa falaoa ma faʻaumiumi ai le umi e teu ai; e maua ai e le foaming se fausaga vaivai i meaʻai tao; ma e faʻaleleia atili ai le foliga o meaʻai bionic e le fausiaina o se ata tifaga. O nei uiga e maua ai e kamupani meaʻai se tulaga faʻapitoa mai le faʻagasologa masani i le atinaʻeina o oloa maualuga.
Tau aogā tau tamaoaiga: Pe a faʻatusatusa i porotini manu,porotini soyafa'aitiitia ai tau o mea mata e 30%-50%, fa'atasi ai ma le sapalai mautu e lagolagoina e tekinolosi fa'ato'aga ma fa'agasologa tetele. Mo se fa'ata'ita'iga, o oloa aano o manufasi e fa'aaoga ai la'auporotini soyaona e na'o le 60%-70% le tau o le gaosiga o aano o manufasi masani, ma fa'aleleia atili ai tupe maua a le kamupani.
Fa'aaogaina o le Maketi mo le Fa'alauteleina o le Maketi: I le avea ai ma se puna atoatoa o porotini,porotini soyao lo'o i ai uma amino acids taua e 8 ma e leai se cholesterol. Ua fa'aalia i su'esu'ega o le 'ai i aso ta'itasi o le 25 kalama o leporotini soyae mafai ona fa'aitiitia le low-density lipoprotein cholesterol i le 10%-15%, a'o fa'aleleia e ona isoflavones le fa'aleleia atili o le mafiafia o ponaivi. O lenei mea e avea ai ma mea e sili ona lelei mo isi mea'ai susu, fa'amalosia ai meainu aoga, ma oloa taumafa mo tagata matutua.
Tulaga Eseese o Fa'aoga i le Alamanuia o Mea'ai
Fa'aleleia atili o le Tulaga Lelei i Vaega Masani: O le fa'aopoopoina o le 2%-5% o le porotini i le gaosiga o aano o manufasi e mafai ona fa'aleleia atili ai le suamalie ma le faigofie ona tipiina o le ham, polopolo, ma isi mea faapena; o le fa'aopoopoina o le 3% i oloa pasta e mafai ona fa'ateleina ai le malosi o le noodles ma fa'aitiitia ai le fua faatatau o le tipiina; o le suia o le 10%-20% o le susu pauta i oloa gaosi susu e mafai ona fa'aleleia atili ai le tete'e atu i le liusuavai ma le tofo o le aisikulimi.
Fouga Fou i Mea'ai Fa'ata'ita'i: E ala i faiga fa'alelei,porotini soyae mafai ona liua i ni oloa vaeluaga e pei o le texturedporotini soyama porotini e fa'aosoina i fafo e susu tele, e toe fa'agasolo atili i fasi povi a tagata 'ai mea'ai ma ula pepelo. Ua fa'aalia i su'esu'ega o le suia o le 20%-40% o aano o i'a i oloa surimi e fa'atumauina ai le malosi ma le lamu a'o fa'aitiitia ai tau i le silia ma le 30%, e fa'afetaui ai le 22.6% o le tuputupu a'e o le mana'oga i le maketi o tagata 'ai mea'ai.
Mea'ai Sa'o mo Mea'ai Fa'apitoa: Fa'atasi ai ma le ma'ale'ale ma le tulaga lelei o mea'ai,porotini soyao se filifiliga e le tatau ona misia i meaʻai faaopoopo ua mamanuina mo le toe malosi pe a uma se taotoga ma le atinaʻeina o maso. O lona aofaʻi leucine e sili atu nai lo porotini manu i le 15%, lea e faatelevaveina ai le toe faaleleia ma le tuputupu aʻe o maso, ma faamautuina ai lona tulaga o se vaega autu i meaʻai taumafa taʻaloga.
Penefiti o le maualalo o le kaponi ma le tamaoaiga faataamilo
I le tulaga o le faʻalavelave tau i le lalolagi atoa ma le faʻaitiitia o punaʻoa,porotini soyaua avea ma autū autū mo le atinaʻeina gafataulimaina o le alamanuia o meaʻai faatasi ai ma lona tulagavae kaponi maualalo ma le lelei o punaoa. Pe a faatusatusa i porotini o manu, o le laueleele e manaomia mo le totoina o pi e faaitiitia i le 60%, ma o le kasa oona e faʻasao atu i le iunite o le gaosiga o porotini e na o le 1/10 o le povi. E le gata i lea, o oloa e pei o otaota oporotini soyae mafai ona fa'agasoloina e avea ma mea e afifiina ai mea e pala pe avea ma mea'ai a fagafao, ma ausia ai le 'leai o otaota' i le filifili atoa.
Mai le susu e fa'avae i la'au i laulau o le taeao i fa'aopoopoga porotini i mea'ai i le vateatea,porotini soyaua sopoia tuaoi masani o le alamanuia o meaʻai. Ua faʻamalosia e tulaga taua e lua o le soifua maloloina ma le siʻosiʻomaga,porotini soyao loʻo faʻagasolo mai se faʻaopoopoga masani i se maa tulimanu taua. O taumafaiga i le lumanaʻi e tatau ona taulaʻi i le faʻafouga faʻatekonolosi e faʻaaogaina ai le homogenization, fausia ni auala faʻapipiʻi faʻapisinisi tuʻufaʻatasi, ma faia se fofo Saina i le suiga tele e faʻavae i laʻau.
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