O le Miso o se mea manogi e lauiloa i Iapani ona o ona meaʻai maloloina ma le tofo tulaga ese. Na afua mai i Saina poʻo sisifo o Thailand,MisoE tutusa ma isi mea'ai pi, e pei o le mea'ai pi, kinako, ma pi uliuli fa'afefeteina, e faia e ala i le totoina o pi e ala i le popole. Fai mai na fa'alauiloa mai i Iapani e le monike o le Tang Dynasty, Xuanzang, e ui o nisi e talitonu na taunu'u mai e ala i le Penisula o Korea. O lona amataga e mafai ona toe su'eina i tua i le mea'ai pi e le'i fa'afefeteina (jang) na fa'alauiloa mai Saina i le vaitaimi o Nara (710-794 AD). I le vaitaimi o Kamakura (1185-1333 AD), a'o lauiloa le filosofia o mea'ai o le "tasi le supo, tasi le fuala'au 'aina" i malumalu Zen, o le "jjigae," na faia e ala i le fa'afefiloi o le Miso i le vai ma fa'apuna, na avea ma puna taua o mea'ai mo tagata fa'atauva'a ma faasolosolo malie ona salalau atu i tagata lautele. I le vaitaimi o Setete Taua, na avea ai le Miso ma puna feavea'i ma teuina o porotini, e fa'atumauina ai samurai i le savaliga. I le vaitaimi o Edo, na manuia ai le faia o le Miso, ma na iu lava ina avea le supo Miso ma mea masani, ma avea ma vaega taua o mea'ai a Iapani.
O le agaga o le supo Miso o loʻo taoto, e aunoa ma se masalosalo, i lana "Miso." O lenei mea manogi masani, e faia mai pi, masima, ma le araisa poʻo le karite koji, e faʻafefeteina mo ni masina poʻo ni tausaga foʻi, e pei o le sosi soya Saina poʻo le sisi Falani, e faʻatumuina i uiga faʻaitulagi mauoa.
E foliga faigofie le saunia o le supo miso, ae o loʻo i ai se mealilo loloto. O le laasaga aupito taua o le aua lava neʻi soona kuka le supo.Miso. Muamua, fa'apuna mālū le supo i totonu o le dashi se'ia o'o ina vaivai. Ona aveese lea mai le afi pe fa'aitiitia le vevela i se vevela maualalo. Fa'aopopo le Miso i totonu o se sipuni ma fa'a'asu mālie i totonu o le ulo. A uma ona fa'a'asu tutusa, aveese loa mai le ulo ina ia 'aua ne'i pupuna. O lenei mea e fa'ateleina ai le manogi malosi o le Miso, siama aoga, ma le tofo mālū, ma ia mautinoa o mea'ai uma e olaola ma tumu i le ola.
O le umami (amino acids) ma le suamalie (suka) e maua mai i le fa'aleagaina o soya, araisa, ma karite e ala i le enzymatic, fa'atasi ai ma le masima e fa'aopoopo i le taimi o le gaosiga, e fa'aopoopoina ai le manogi, acids, esters, ma alcohols e maua mai i le fa'afefeteina ma le yeast ma le lactic acid bacteria, e maua ai e le Miso se tofo ma le manogi sili atu ona lelei, ma fa'aosofia ai lou mana'o e 'ai. I Iapani, e masani ona 'ai le Miso i le supo Miso. E mafai fo'i ona fa'aopoopo i i'a, aano o manu, po'o fuala'au 'aina e fai ma mea manogi, fa'atasi ai ma le Miso, suka, vineka, ma isi mea fa'aopoopo, e fa'aleleia atili ai le tofo o le mea'ai. O le 'ai soo e aoga mo le soifua maloloina. E tele le porotini, ga'o, ma carbohydrates i le Miso, fa'apea fo'i ma mea'ai e pei o le u'amea, calcium, zinc, vitamini B1 ma le B2, ma le niacin. Fai mai o le umi o le ola o tagata Iapani e feso'ota'i ma la latou 'ai soo o le Miso.
Ua leva ona sili atu le supo miso nai lo na o meaʻai. O se faʻailoga o le mafanafana o le aiga i Iapani, o se faʻamanatuga o le tina pisi i taeao po o le "Chibi Maruko-chan." O le amataga foʻi lea o le talimalo a Iapani ma e taua tele i le kuka kaiseki, e avea o se mea e faʻafouina ma faʻafesoʻotaʻi ai.
Aua le manatu e na'o supo e mafai ona fa'aaogaina le Miso; e tele lava lona aoga, e aofia ai ma sosi fa'asusu ma sosi fufui! Se'i o tatou su'esu'eina ituaiga eseese o mea'ai e mafai ona fa'aaogaina e le Miso.
MisoMoa Pata
O lenei mea'ai suamalie e fa'aaogaina ai le Miso ma le pata e fa'amautu ai le tofo umami o le moa. O le fa'aaogaina o le Miso pa'epa'e e maua ai se foliga lamolemole, ae o le fa'aaogaina o le Miso mumu e mafai ai ona susulu atu le tofo o le Miso.
Moa Fefiloi ma Fuala'au 'AinaMisoSupa
I masina malulu o le taumalulu, fa'aopoopo le tele o fuala'au 'aina e pei o pateta ma karoti i lau supo Miso e fa'amafanafana ai oe mai totonu i fafo. E faigofie ona fai: fa'aopoopo lau Miso e te fiafia i ai i se supo e faia i le kelp po'o le bonito flakes mago. Mo se fa'aopoopoga suamalie, fa'apuna māmā le moa ma fuala'au 'aina i le suāu'u sesame a'o le'i faia.
Miso-Mackerel ua fa'apuna
Sasaa le masima i luga o le makarel e aveese ai le manogi o iʻa. Ona faaopoopo lea o le sinapi, Miso, soya sosi, ma le mirin (sake suamalie) ma faapuna mālū mo le 10 minute. E mafai ona e 'ai loa pe a uma ona kuka, ae o le tuu pea mo le tusa ma le itula e mafai ai ona sosolo atu le tofo suamalie ma le suamalie i totonu o le iʻa, ma sili atu ai ona suamalie le mea'ai. Toe fa'avevela ma tautua fa'atasi ma aniani lanumeamata.
Miso Ramen
Fa'afefiloi le kaliki tipi, fatu sesame pa'epa'e tunu, suāu'u sesame, suka, sake, ma le sosi Worcestershire ma le Miso ma fa'avevela e fai ai le Miso paste. Fa'afefiloi le pua'a manifinifi ua tipi, kapisi, pepa mumu, ma le sinapi i totonu o se apa falai ma fa'amanogi i le masima ma le pepa uliuli. Fa'aopopo noodles i le supo ponaivi moa ma fa'aopopo mea e fa'aopoopo i luga ma le Miso paste a'o le'i 'au'auna atu.
O la matouMisoO le paluga, ua faia i le tele o seneturi o tomai fa'a-Iapani, e fa'aaoga ai pi soya sili ona lelei ma le koji araisa, ona fa'afefeteina lea fa'alenatura e fatu ai se tofo malosi ma fefiloi. Pe o le dashi suamalie o le kelp ma le bonito flakes, po'o le tu'ufa'atasiga masani o le tofu ma pulouaitu i totonu o se supo, e mafai ona e toe fa'afouina le tofo fa'amafanafana o le agaifanua. O tofo moni e mafai ona e maua. Sau e aumai lau tofo!
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Taimi na lafoina ai: Tesema-31-2025