Auala e Iloa ai le Vasega o le Soy Sauce

I le fa'avasegaina o vasega ososi soya, e tele mea taua e mafaufau i ai. O se tasi o itu e sili ona taua o le aofaʻi o le amino acid nitrogen. O le amino acid nitrogen e faasino i le aofaʻi o le nitrogen i le tulaga o amino acids i totonusosi soya. O le maualuga o le amino acid nitrogen index, o le sili atu foi lea o le tofo umami o lesosi soya. Ona o amino acids e maua ai le soy sauce le tofo suamalie ma le oona e pei ona lauiloa ai. A e tilotilo i le lisi o mea e fai ai le soy sauce, ia mautinoa e te uaʻi atu i le aofaʻi o le amino acid nitrogen, o se faʻailoga lelei lea o le lelei o lesosi soya.

I le fa’aopoopoga i le siakiina o le aofa’i o le amino acid nitrogen, luluina fo’i lesosi soyae mafai e le fagu ona maua ai se malamalamaaga taua i lona tulaga lelei. Tulaga maualugasosi soyae maua ai se foam manifinifi ma tutusa e lē faigofie ona malepe pe a lūlūina. O lenei foam e mafua mai i le aofaʻi o le amino acid nitrogen i totonusosi soyaE tusa ai ma le “Hygienic Standard for Soy Sauce” GB2717-2018, o le aofaʻi maualalo o le amino acid nitrogen i totonusosi soyae le tatau ona itiiti ifo i le 0.4 g/100 ml. Faapitoasosi soyae mafai ona oʻo atu i le 0.8g/100ml, ma nisisosi soyae oo lava i le 1.2g/100ml. O le mea lea, o le foliga mai o le foam ma lona mautu e mafai ona faʻaaogaina o se faʻailoga ososi soyavasega.