Hondashio se ituaiga o oloa vave o le hondashi, o se ituaiga o sua Iapani e faia mai mea e pei o fasi bonito mago, kombu (limu), ma pulou aitu.Hondashio se fa'ama'i saito. E masani lava ona aofia ai le pauta bonito, bonito vai vevela, enzyme hydrolyzed bonito polotini paʻu, o le tele o tofo amino acids, tofo nucleotides, ASP mea tau mea ma isi. O lenei mea fa'amamafa o se fa'ama'i umami lelei e aliali mai i se tulaga enaena lanu enaena ma e iai lona tofo ma le manogi o i'a tulaga ese.
O le matou Hondashi ua lauiloa ona o se auala faigofie ma vave e faʻaopoopo ai le tofo umami i ipu e aunoa ma le sauniaina o faʻatau dashi masani mai le sasa. E mafai ona solo i vai vevela e fai ai se sua vave ma faigofie a la matou kamupani. O le faagasologa o le faaaogaina o Hondashi e faigofie ma lelei. O le mea lea ua avea ai ma filifiliga lelei mo le fatuina o meaʻai Iapani eseese, e maua ai se fofo talafeagai mo kuka fale ma kuka faʻapolofesa tutusa.
E masani ona faʻaaogaina i kuka Iapani e faʻaopopo ai le tofo umami suamalie i soups, stews, ma sosi. E faʻaopoopoina le loloto ma le lavelave i ipu, ma avea ai ma mea faʻapitoa i totonu o le umukuka. Supa miso Iapani. Ina ia saunia le supo miso, e te manaʻomia le faʻamavaeina o le Hondashi i le vai, ona faʻaopopo lea o meaʻai ma kuka i luga o le vevela vevela. A uma ona faʻapuna, faʻaopopo le miso, ma faʻafefiloi maeʻaeʻa seia maeʻa le miso.
I le faaopoopo atu i le supo-stock, matouHondashie mafai fo'i ona fa'aoga i oloa saii e fa'aopoopo ai se tofo umami. E mafai ona faaopoopo i saimini udon e faʻaleleia ai le tofo atoa o ipu. O lona lanu lanu enaena ma le fa'ameamea e faigofie ai ona tu'ufa'atasia i mea mamago e aunoa ma le suia o le fua o le oloa mulimuli. E mafai foi ona faʻaaogaina e fai ma faʻamaʻi mo aano o manufasi tao, o le faʻavae o sosi suamalie, ma mea e fai ai le salati salati, faʻaopoopoina se tulaga tulaga ese ma le manaia i le kukaina o kuka.
Le fa'aogaina oHondashie fa'alautele atu i tua atu o mea'ai masani a Iapani, ona o lona agava'a e mafai ai ona tu'ufa'atasia i totonu o le tele o tu ma aga masani a le lalolagi. O lona gafatia e tu'uina atu ai le tofo umami e avea ma fa'aopoopoga taua i mea'ai mai tu'uga fa'a-aganu'u eseese, fa'aopoopoina ai se elemene tulaga ese ma le suamalie i fatuga eseese. Pe fa'aaogaina e fai ma supa fa'aleaganu'u po'o se fa'aleleia atili o mea'ai i fua eseese, o lo'o fa'atino e Hondashi le ute o le umami, fa'aeaina ai le 'ai ma lona tofo tulaga ese ma fa'amalieina.
Taimi meli: Iuni-25-2024