I faleaiga Iapani, e masani ona e vaʻaia fua beni shōga (lanu mumu)sinapi fa'asusufasi falaoa) ua tuu i luga o le laulau, ma i faleaiga sushi, o loʻo i ai se isi meaʻai faaopoopo e faia i le sinapi e taʻua o le gari.
Aiseā ua taʻua ai o le "gari"?
E lē gata i faleoloa sushi — afai e te faʻatau sushi i supamaketi tetele i Iapani atoa, e masani ona sau faʻatasi ma nei fasi sinapi. I nei tulaga, e iai so latou igoa patino: gari, e masani ona tusia i le kana (ガリ). “Gari” o le igoa masani mo mea suamaliesinapi fa'asusu(amazu shōga) e tautua i faleaiga sushi. O le igoa e sau mai le onomatopoeia Iapani "gari-gari", lea e faʻamatalaina ai le leo malū pe a lamuina meaʻai malō. Talu ai ona o le 'aina o nei fasi sinapi e maua ai le malū lava lea e tasi o le "gari-gari", na amata ai ona taʻua e tagata o le "gari." Na faʻaaogaina e kuka sushi le faaupuga, ma mulimuli ane avea ma igoa tauvalaau masani.
O le aga masani o le 'ai gari fa'atasi ma le sushi e fai mai na amata mai i le ogatotonu o le vaitaimi o Edo i Iapani. I lena taimi, sa matuā lauiloa lava faleoloa i luga o le auala e fa'atau atu ai le Edomae-zushi (sushi olo lima). Peita'i, e le'i iai se tekinolosi fa'amālūlūina, o lea o le 'aiina o i'a mata e iai se lamatiaga moni o le fa'aleagaina o mea'ai. Ina ia fesoasoani e puipuia lenei mea, na amata ai e le au fai faleoloa ona tu'uina atu ni fasi manifinifi o le sinapi ua fa'asusu i le vineka suamalie fa'atasi ma le sushi, aua o le sinapi ua fa'asusu e iai ona uiga e tete'e ai siama ma fa'amama ai le manogi leaga.
E oo lava i aso nei, e talitonu tagata Iapani o le 'ai o gari ma le sushi — e pei lava o le fa'aaogaina o le wasabi — e fesoasoani e fasiotia siama ma fa'aitiitia ai le lamatiaga o fa'ama'i e mafua mai i mea'ai.
Vineka suamaliesinapi fa'asusuE mālū ae malū lona foliga, e paleni le suamalie ma le oona, ma e na'o sina ma'ai. O le mea lea e sili ona lelei ai mo le fa'amamāina o le gutu i le va o 'ai o i'a, fa'aosofia ai le fia 'ai, ma fa'afouina ai le tofo - e aunoa ma le soona malosi o le sushi lava ia. O le gari sili ona lelei e faia mai le sinapi talavou (shin-shōga), lea e fa'amamāina, tipi manifinifi i luga o alava, fa'amasima teisi, fa'apa'epa'e e fa'amalūlū ai lona vevela, ona fa'asusu lea i le paluga o le vineka, suka, ma le vai. O lenei faiga - o lo'o fa'aaogaina pea e le to'atele o gaosi oloa i aso nei - e maua ai e le gari lelei lona lanu piniki e pei o se mea e masani ai ma le malū ma le vaivai.
I se faatusatusaga, o le beni shōga (fasi sinapi mumu ua fa'asusu) e faia mai le sinapi matua, ua tipiina i le salakeke, fa'amasima, ma fa'asusu i le sua o le perilla (shiso) po'o le vineka pulumu (umezu), lea e maua ai se lanu mumu susulu ma se u'u e sili atu ona 'o'ona. O le tofo malosi e fetaui lelei ma le gyūdon (ipu povi), takoyaki, po'o le yakisoba, lea e fa'aitiitia ai le suamalie ma fa'afouina ai le gutu.
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